Senfkaviar - köstlich-einfach-selber machen
Senfkaviar unterscheidet sich von herkömmlichen Senfprodukten dadurch, dass bei der Herstellung die Senfkörner nicht gequetscht oder gemahlen werden, sie bleiben im Ganzen erhalten. Ein wunderbares Bissgefühl ist das Ergebnis, denn beim Kauen der Senfkörner, die in den unterschiedlichsten Essigmarinaden angesetzt werden können, entfaltet jedes Korn noch einmal eine intensive und leicht nussige Note. Je nach Art der Senfsaat kommt es hierbei zu einem milden oder scharfen Geschmackserlebnis. Die weiße Senfsaat verliert nämlich ihre ursprüngliche Schärfe durch das Ansetzen in Essig und anderen Flüssigkeiten, die braune und schwarze jedoch behält einen Gutteil davon. Man kann demnach auch selber nicht nur durch Zugabe von Chili oder anderen schärfenden Gewürzen entscheiden, wie scharf der Senfkaviar werden soll. Es darf hier beliebig experimentiert werden, es soll für jeden das richtige Ergebnis möglich sein. Zudem ist eine Mischung der Senfsaaten auch eine optisch ansprechende Kombination, die zusätzlich für einen feurigen Kick sorgt. Auf dem Grundrezept aufbauend kann nun nach Lust , Laune und Geschmack variiert werden, denn das Motto bei diesem Rezept lautet eindeutig, “jeder kann hier seinen Senf dazugeben”. Gutes Gelingen!
Kochutensilien
- Schraubglas
- Strumpf
Zutaten
- 100 g Senfkörner weiß, braun oder schwarz
- 150 ml Essig je besser der Essig, desto besser der Senfkaviar
- 130 ml Wasser teilweise oder ganz auch durch Fruchtsäfte ersetzen, z.B. Orangen-, Limetten-, Zitronensaft, etc.
- 25 g Zucker oder Honig
- 6 g Salz
Anleitungen
- Alle Zutaten werden in ein Schraubglas gefüllt, das nicht zu klein sein sollte, damit die Senfschärfe, die anfangs unangenehm ist, entweichen kann.
- Mindestens 60 Stunden deckt man nun das Glas nur mit einem Strumpf oder einem Gazetuch ab, danach 2-3 Wochen zugeschraubt ziehen lassen, immer wieder einmal umrühren oder vorsichtig durchschütteln - und natürlich kann auch zwischendurch gekostet werden.
- Die Senfschärfe verlieren die weißen Körner durch das offen Stehen lassen, die schwarzen Senfkörner werden ebenfalls milder, behalten aber einen Teil der Schärfe. Durch Verlängern oder Verkürzen der offenen Zeit kann auch die Schärfe reguliert werden.
- Portionsangabe kann natürlich beliebig vervielfacht werden, denn diese köstliche Beilage zu Käse, Gemüse, Fisch- und Fleischspeisen, etc. wird in der Grundrezeptangabe nicht lange vorrätig sein!
Notizen
Zusätzlich oder variierend zum Grundrezept:
- geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- geriebene Schale einer Bio-Orange
- geriebene Schale einer Bio-Limette
- Saft der Zitrone (um diese Menge das Wasser reduzieren)
- Orangensaft anstelle von Wasser
- Limettendirektsaft anstelle von Wasser
- Urwaldpfeffer
- geriebener Bio-Ingwer
- Ingwer-Limetten-Sirup anstelle von Zucker, Wassermenge halbieren
- gemahlener Bio-Kurkuma
- Zimt